主排煙罩上方的煙道內(nèi)部是清洗的關(guān)鍵部位
排煙罩的清洗內(nèi)容包括煙罩內(nèi)外表面、煙罩內(nèi)的燈罩、運(yùn)水系統(tǒng)、防火濾網(wǎng)、排煙口、煙罩上部的排煙道和灶臺(tái)表面。
主排煙罩內(nèi)部、環(huán)保網(wǎng)、進(jìn)風(fēng)管、主排煙罩上方的煙道內(nèi)部是清洗的關(guān)鍵部位。
我們將重點(diǎn)徹底清潔平行煙道內(nèi)部。主要方法是人員進(jìn)入煙道進(jìn)行清洗；外部垂直油煙管道采用人工拆卸和高壓清洗機(jī)清洗。
消防安全：消防安全是指廚房工作過程中的火災(zāi)隱患。廚房油煙管道和煙道清洗安全知識(shí)，也是物業(yè)和消防檢查的首要任務(wù)。
易引起火災(zāi)的原因：
1.電路。包括炮臺(tái)的電路、風(fēng)扇、凈化器等電氣設(shè)備。設(shè)計(jì)中應(yīng)充分考慮環(huán)境熱度、位置、距離火源的距離等問題。很多都是因?yàn)殡娋€離火焰太近，導(dǎo)致電路安全問題提前老化。
2.燃燒油污。廚房的煙罩、脫排、近距離排氣管道等。不經(jīng)常清洗，附著了很多食用油。這些油經(jīng)過熱火烘烤后變酸，對(duì)人體有害。而且溫度高的時(shí)候很容易點(diǎn)燃油氣，引起火災(zāi)。據(jù)清潔行業(yè)調(diào)查，60%的油氣燃燒是酒店火災(zāi)事故原因造成的。
衛(wèi)生安全：這個(gè)問題應(yīng)該是廚房里引起社會(huì)廣泛關(guān)注的大問題。
餐廳/酒店/食堂/工廠、企業(yè)食堂/學(xué)校食堂/政府機(jī)關(guān)、單位食堂/酒店等廚房排煙系統(tǒng)中積累的油污和油煙的危害，排煙管道中積累的油煙不清洗危害很大:
１、廚房排煙管道、排煙設(shè)備等排煙系統(tǒng)油污積累后，酒店廚房的安全性降低，火災(zāi)隱患大大增加。廚房油煙從排氣罩和空氣壓力管道中積累后，廚師炒菜時(shí)，爐頭火焰飛進(jìn)煙罩和排氣管，容易引起油污燃燒，引起火災(zāi)。
２、在酒店廚房爐子上積油后，爐口的火焰長(zhǎng)期高溫烘烤也更容易產(chǎn)生燃燒。
３、廚房爐灶、排油煙罩、排油煙管道、排油煙風(fēng)機(jī)等油污積累過多，使廚房衛(wèi)生環(huán)境惡化，定期衛(wèi)生檢查難過。
４、排油煙管道和排油煙風(fēng)機(jī)積累過多油污后，廚房排油煙效果會(huì)變差，導(dǎo)致廚房排煙不暢。滯留在室內(nèi)的油煙會(huì)串在餐廳或靠近廚房的房間里。嚴(yán)重影響餐廳食客的就餐環(huán)境，直接影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。沒有顧客會(huì)留在滿屋油煙的餐廳吃飯。沒有顧客愿意去油污衛(wèi)生條件差的餐廳。
５、為什么會(huì)影響排煙效果？由于管道內(nèi)油污過多，管道通風(fēng)截面積小，氣流速度過快，管道氣流阻力增大，影響排煙；排煙風(fēng)機(jī)內(nèi)油污過多后，風(fēng)機(jī)內(nèi)葉輪體積增大，軸承磨損加快。葉輪上油污過多后，其形狀會(huì)發(fā)生變化，對(duì)氣流的作用能力會(huì)降低，風(fēng)機(jī)的排氣量也會(huì)降低。
